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      2. 羧甲基纖維素鈉作用于食品、化妝、洗滌、印刷、建筑等行業中,廠價售出

        CMC在面包中的作用

        點擊次數:   更新時間:21/11/30 16:10:11     來源:www.cq1233.com關閉分    享:
          很多人比較喜歡吃面包,松軟可口,從面包中的食品添加劑中分析,還會包含一定量的CMC,就是常說的羧甲基纖維素鈉,它在面包中主要起到什么作用?
          1、添加CMC能夠使面團的吸水率增加,面團的形成時間、穩定時間、斷裂時間縮短,評價值降低,面團的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
          2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性,增加面包的體積,提高面包的含水量,改善面包的紋理結構,質地和口味。延長面包的貨架期。
          注意:添加量不宜超過千分之六。
          因此在生產面包的時候,為了能夠讓面包更加可口,同時也為了能夠讓面包更加松軟,在生產面包的時候可以適當加入一定量的CMC,只要不過量即可。

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